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本文摘要：1张图片“地摊鸡柳是鸡柳作法当作最风行的一种，在制作地摊鸡柳的时候，必须中用很多材料，但鸡柳腌料则是其中是最重要的一种，这个关系到鸡柳味道爱吃与否的关键，但是此次香味邦，主要讲解的是地摊鸡柳的作法，看起来非常简单，但是还是必须大家严肃的回来步骤一步一步操作者的。

1张图片“地摊鸡柳是鸡柳作法当作最风行的一种，在制作地摊鸡柳的时候，必须中用很多材料，但鸡柳腌料则是其中是最重要的一种，这个关系到鸡柳味道爱吃与否的关键，但是此次香味邦，主要讲解的是地摊鸡柳的作法，看起来非常简单，但是还是必须大家严肃的回来步骤一步一步操作者的。” 食材明细主料鸡胸肉2500克香味邦鸡柳腌料适度辅料盐25克淀粉2500克水600克孜然粉50克辣椒面50克棕榈油适度其他口味炸工艺一小时耗时高级可玩性炸鸡柳的作法步骤1 鸡柳的作法步骤之鸡柳切肉：将鸡胸肉清扫整洁，然后将清扫整洁的鸡大胸小块厚度为0.6cm的片状，再行将托好的肉片顺着肉纹路小块10cm左右的条状。注意事项：为了确保切割的鸡柳不碎，有咀嚼劲和韧性，所以要顺着肉的纹路托，而不是横着纹路托把纹路截断。

2鸡柳的作法步骤之鸡柳油炸：用整洁的容器，重新加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手加热均匀分布后重新加入鸡柳2500克，淀粉200再度加热均匀分布，这样就油炸好鸡柳了。注意事项a. 这里是按5斤鸡柳的量油炸的，大家可以根据这个比例来适当变动其他的比例。b. 如果后面是白布面包糠的，油炸的时候一定要放淀粉，而如果是后面白布淀粉的，油炸的时候可以敲或是不敲淀粉都可以。3鸡柳的作法步骤之鸡柳留存：留存方法就是将油炸好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，必要放进冰箱冷冻室留存最多8个小时，这样鸡柳才不会更加熟透。

4鸡柳的作法步骤之鸡柳裹粉：所取一整洁的口径大的容器放入适度的淀粉加入适量油炸好的鸡柳展开裹粉（淀粉1斤，鸡柳可再行蒸1斤，鸡柳多则裹粉时易经常出现疙瘩，可每次较少蒸、诚蒸）将鸡柳均匀分布的沾上淀粉，看见鸡柳早已分离出来成一根一根的。注意事项：a.用两只手捉把鸡柳捉一起晃动和扯，让肉自己掉下去。这样多晃动几次，每一条鸡柳就不会均匀分布的沾上淀粉了。

千万不要在里面往返的滚圆润填充，不然淀粉就不会变为淀粉疙瘩，无法用了b. 裹好淀粉的鸡柳最差静置5分钟以上分钟，让淀粉显得有点湿度，淀粉样子被肉不吃进来以后再行炸伤，这样炸会有生淀粉的味道，颜色又漂亮，而且炸出来的口感也很香酥c.响粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提早裹粉，裹好淀粉的鸡柳多达半小时就不会坨出一团。如果半小时之内没有卖完，那也没关系，那就再行马利亚一点淀粉抖一下， 再用滤筐把多余的淀粉滤过来就好了d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放到冰箱的冷藏层，裹好淀粉的鸡柳很更容易酸的，第二天用的时候可以提早冻结，再度展开裹粉。

e.当天剩下的淀粉如果含潮尤其大，最差全部毁掉。如果放到冰箱里更容易返潮，第二天用的时候把腊的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更加浪费淀粉。所以5鸡柳的作法步骤之鸡柳筛粉：所取滤筐（漏筐）一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放进筛筐内筛出多余的淀粉，将滤好的鸡柳放入食品盒内待炸，容器内剩下的淀粉可相继重新加入新的淀粉用于，裹粉已完成。

6鸡柳的作法步骤之鸡柳油炸：将棕榈油冷却至150-170度，根据客人市场需求称之为好鸡柳的重量。放进油锅内油炸，一般炸40秒-1分钟就可以看见鸡柳炸伤至金黄色了，这时鸡柳也就炸伤好了，然后用线溢较慢捞起锅，沥干油。留意：这里用于色拉油、调和油、大豆油、棕榈油等等都可以的7鸡柳的作法步骤之鸡柳撒料：将沥干油的鸡柳，均匀分布的撒上孜然粉、辣椒粉，吃辣椒的可以不敲，取出鸡柳袋中，一份香喷喷的鸡柳就制成了。8鸡柳的作法步骤之鸡柳装袋将作好的鸡柳，放入专用的鸡柳袋中，这样一份鸡柳就可以出售了。

小窍门以上就是地摊鸡柳作法的详尽步骤，也就是商业版的鸡柳的作法，比之前共享的那个鸡柳的作法步骤要详尽一些，大家可以跟随着步骤一步一步操作者，必须理解鸡柳腌料的可以问香味邦。

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